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葡萄酒10大误区

发布时间:2012-05-15     点击:394次
        把葡萄酒简称为“红酒”,喜欢喝干红加雪碧,认为葡萄酒放得越久越好……这些葡萄酒的误区,任何一个都可能使你在宴会上闹出笑话来。         1、把葡萄酒简称为“红酒”         把葡萄酒简称为“红酒”,以至出现“霞多丽红酒”的谬误,在懂酒的人看来是极其可笑的。因为,即使是天才的酿酒师,也不可能用霞多丽白葡萄酿造出红酒来。         实际上,红酒只是葡萄酒的一种,从酒的颜色深浅来分类,葡萄酒还包括白葡萄酒和桃红葡萄酒。         2、干红加雪碧        冯小刚说过:“现在中国有钱人迅速分化成两派,一边是海归派,一边是本土派。海归派喜欢去户外运动、上健身房;本土派喜欢去夜总会、蒸桑拿。本土派喝红酒加雪碧,海归派说,欧洲人研究了几百年,最难的事就是从红酒里把这糖分给提出去,结果咱们中国同胞都给兑回来了。”         如果你觉得不够甜,干脆换一瓶甜白葡萄酒;如果你觉得过于浓烈,可以换一瓶酒精含量低一些的——其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了,通常只有12%-14%。但是,请不要再喝干红加雪碧了,别让人家外国人笑话咱。          3、连上6瓶不变样         餐桌上,许多人喜欢连上6瓶一样的葡萄酒,却不懂得应该上6瓶种类不同的葡萄酒。         根据西餐宴会体系,餐前要喝开胃酒,比如香槟、干雪利、味美思;正式进餐当然要喝佐餐酒,基本原则是:白肉(海鲜)配白葡萄酒,红肉配红葡萄酒,桃红葡萄酒则可在二者之间周旋;上甜品时配甜酒,比如贵腐酒、冰酒;餐后再来一杯消化酒,比如波特酒、马德拉酒以及白兰地。         当然,“白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐宴会体系基础上的,而中餐与西餐的烹调理念有很大的出入,所以我们也不一定非得固守这个原则。搭配葡萄酒,除了看红肉还是白肉,还要看烹饪方法和调味原料。我们要配合的不是食物的颜色,而是食物的味道。          4、相信“酒是老的香”         CCTV《每周质量报告》曾经报道,北京某葡萄酒公司2001年才投产,但酒标上的年份却有“1992”的。更荒唐的是,“1992”卖198元,“1998”卖42元,“1999”卖23元,他们为年份与价格建立了成正比的数学关系:年份越老,价格越高。         国产葡萄酒的“早产”现象,正是迎合了消费者的惯性思维——“酒是老的香”。实际上,葡萄酒的品质和价格,是随年份的不同呈曲线波动的,而不是随着酒龄的增长呈直线上升。葡萄酒的品质不是取决于酒龄,而是取决于葡萄园的土质和葡萄生长采收那一年的日照、降雨及气温的适时与适量(酒标上的年份不是灌装年份,而是葡萄生长采收的年份)。同一块土地,由于每年的气象条件不同,葡萄酒的品质也就相应存在着差异。所以,同样是一箱拉图葡萄酒,1981年的现在卖1000多英镑,1982年的却要9400多英镑。         5、认为葡萄酒越放越好         很多人受到“酒是老的香”这一误区的影响,认为葡萄酒越放越好。         理论上讲,葡萄酒是一种有生命的东西,装瓶后仍然会继续成熟和变化。在良好的储藏条件下,葡萄酒会在岁月的积淀中使得单宁逐渐柔顺圆润,酒香更富深度,口感也更为均衡协调。顶级酒庄的黄金年份产品可能要放到十几年以后才渐入佳境,甚至在半个世纪以后,仍然会大放异彩。不过,美国葡萄酒专家、著名侍酒师凯文•兹拉利在《葡萄酒入门》中指出:“并非所有葡萄酒愈陈年愈好,事实上,世界上90%以上的葡萄酒在一年内喝掉最好。”         一瓶葡萄酒的生命过程,就像一个女孩子的成长一样,童年有天真烂漫的可爱,豆蔻年华有楚楚动人的娇媚,花样年华有婀娜多姿的万种风情,徐娘半老时有风韵犹存的雍容高贵。葡萄酒带给我们的享受,在每一个阶段都会不同。如果我们教条地期待陈年,那将会失去很多品尝的体验和乐趣。从这个意义上说,一瓶葡萄酒在任何时刻打开都是合适的。         6、握住高脚杯的杯壁         现在许多房地产广告流行以葡萄酒来表现“欧陆风情”,甚至直接以葡萄酒产区的名字来为楼盘命名,比如深圳有“香槟广场”,广州有“波尔多花园”,天津有“玛歌庄园”,北京有“纳帕溪谷别墅”。但是,那位高贵的形象代言人却用拿啤酒杯的姿势,端着一杯红葡萄酒!         我们喝惯了啤酒,一不留神就会用拿啤酒杯的方式,握住高脚杯的杯壁,这是一个根深蒂固的陋习。正确的持杯方式应该是用拇指、食指和中指捏住高脚杯的杯柱,这样便于透过杯壁去欣赏酒的色泽,便于摇晃酒杯去释放酒的香气。如果握住杯壁,就会阻挡视线,也无法摇晃酒杯。再者,葡萄酒讲究适饮温度,如果用手握住杯壁,手温将会把酒温热,这将影响到葡萄酒的正常水平。          当然,如果仔细考究持杯姿势,根据不同的鉴赏需要,还可分出两种来。         在观察酒色、欣赏酒香时,用拇指和食指捏住杯柱底端,拇指竖起垂直靠在杯柱上,食指弯曲卡在杯座上面,其余手指以握拳形式垫在杯座底下起固定作用。这样,无论是向外倾斜45度去观察酒色,还是向内倾斜45度来欣赏酒香,都能控制自如,感觉很带劲。         在宴会上,如果需要走动,需要拿着酒杯与别人交谈,可直接用拇指和食指捏住杯座,拇指压在上面,食指垫在下面,其余手指以握拳方式支撑在食指下面。这样拿酒杯,有暂停、期待和聆听的意思,而且看上去也比较酷。          7、喜欢满上          苏东坡曾写道:“清夜无尘,月色如银,酒斟时、须满十分。”          但若是葡萄酒,则只须满三分,好给葡萄酒留下回旋和释放的空间。          另外,如果倒得太满,一瓶750毫升的葡萄酒,即使用容量较小的215毫升标准品酒杯,也不够三五知己酒过三巡。         8、能挂杯即是好酒          挂杯现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高,并非好酒的绝对标准。          比如葡萄收成那年的气候比较炎热,会导致葡萄的糖分和葡萄酒的酒精含量过高,摇晃酒杯时自然会出现密集的“酒腿”。与此同时,炎热的气候往往会导致葡萄的酸度不足,这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。         9、崇拜橡木味        在品酒会上,有人发表评论:“果香浓郁,口感圆润,有香醇的橡木味。”        橡木味来源于葡萄酒的橡木桶陈化过程。在长达12个月、18个月或24个月不等的陈化岁月里,橡木含有的呈香物质会舒缓地融入酒液,使葡萄酒衍生出一定的焙烤类香气,比如杉木、雪松、雪茄盒、巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、熏培根等的香气。        由于美国著名酒评家罗伯特•帕克喜欢给色泽深沉、果香浓郁、橡木味厚重的葡萄酒较高的分数,加上在全球100多家酒庄担任顾问的“飞行酿酒师”米歇尔•罗兰的积极推动,橡木味似乎已成为好酒的重要标志。但是,英国酒评家安德鲁•杰弗在《红酒圣经》中指出:“那些认为橡木味是葡萄酒主要风味的人,和那些认为番茄酱就是蔬菜的人一样。”         10、动不动就闻软木塞         在正规的西餐厅,侍酒师在开瓶之后,照例会把软木塞放在一个小碟里,端过来请点酒人检查,看软木塞是否干裂或发霉。如有上述现象,说明此酒保存不当,可以请求换一瓶。但有些顾客喜欢冒充行家,往往还要装模作样拿起软木塞放在鼻子底下闻一闻,然后摇头晃脑。        美国《葡萄酒观察家》专栏作家马特•克雷默在《葡萄酒好喝的秘密》中告诉大家:“摆在你眼前的软木塞不是给你闻的,而是给你看的。你不可能从一个软木塞的气味得知一瓶葡萄酒的好坏,一如你不能从鞋垫的味道得知一双鞋子的好坏。”
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