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不容错过的餐前开胃酒

发布时间:2012-10-30     点击:479次
餐前饮用开胃酒是西餐中不可缺少的一环。首先它是共餐者交流的纽带;其次,它的健康价值不言而喻。餐前的开胃酒、餐中的佐餐酒和餐后的烈度消化酒,当数开胃酒最重要。无论是正式酒会、自助餐、还是朋友小聚,在正式用餐之前,大家相互建立或者融入一个良好的就餐气氛,味蕾和心情会更愉悦—不容错过的餐前开胃酒。 或清凉可口,不断冒着气泡的香槟;或让沉睡口腔突然苏醒的贵腐葡萄酒;或果香层次丰富,口感宜人的红葡萄酒和白葡萄酒;又或者是果汁和矿泉水,能达到提升胃口与兴致的效果即可。 香槟酒 香槟算是雅俗共赏的开胃酒,上得厅堂,下得厨房,亲友聚会或者商务会谈,香槟酒都是首选。为此,法国人曾断言“世界上每两秒钟就有一瓶法国香槟被开启”。香槟低度、容易上口,需要冰冻一下再饮用,一旦倒入杯中,最好尽快喝完,否则升到室温就会变味。 其中,距离巴黎以北100余公里——阿登地区出产的葡萄酿成的香槟才能算得上是真正的法国香槟。这个地区独有的白色粘质土壤既能保持地面和地下深层土壤的湿度,也能保持土壤温度。深藏于底下的酒窖,常年处于10度恒温,湿度终日保持在90%上下,特别适合这种需要二次发酵的香槟。一瓶香槟在这里经过7~8道反反复复的工序,历时3~15年,终于成为水晶般清澈、透亮,散发出花香、木香,均匀细小气泡轻轻泛起的香槟酒。 搭配酒杯 高脚、细长的酒杯为香槟专用,倒酒时留下四分之一或五分之一的空间。手握酒杯的高脚,既不会让手的温度影响酒的味道,又可以有足够的空间观察香槟持有的气泡。 白葡萄甜酒或称贵腐葡萄酒 贵腐葡萄酒是开胃酒的上选。其中最好的是索泰尔地区的白葡萄甜酒。由于大自然的偏爱,由优质芳香葡萄品种与真菌、雾气结合所给出的糖浸葡萄,才能生产出举世无双的索泰尔白葡萄甜酒。遗憾的是葡萄酒的数量稀少,那些高级名牌葡萄酒早已成为酒中的稀有珍品,尤其是“1855年优等名牌”葡萄酒。 整个索泰尔地区的葡萄园,只有2200公顷。而且必须要等待葡萄的自然浓缩,所以,优质与高产确实不可兼得,一般而言存放5年之后,索泰尔白葡萄甜酒的精妙之处才能充分显现出来。 扑克王在线观看
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