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潜力无限的葡萄品种:雷司令?

发布时间:2018-12-31     点击:505次

如果要用一个词来形容雷司令或者雷司令酿造而成的葡萄酒,你们会想到什么词语?晚熟、高酸、纤细感、高潜力、汽油味...小编光是想想脑中就闪过很多形容词,可想而知它是一个可塑性很强的葡萄品种,正因如此也许你们对它也存在一些疑问,例如为什么它叫雷司令?为什么它风格如此多变?为什么德国雷司令特别出色?其他国家的雷司令如何...


雷司令的“起源”小故事

关于雷司令(Riesling)的“起源”小故事说法很多,那一个是正确的小编也无从考究,但根据较早的文献记录:公元1435313日,约翰四世有22先令(Shilling)的开支用于葡萄园购入了雷司令葡萄的扦插苗,文献中的德语记录为“seczreben Rießlingen in die wingarten”。由此推测在14世纪的德国已有用雷司令来酿酒。到了15-19世纪德国进入小冰河时期,天气极为寒冷,没有办法好好种植葡萄,那时酒农们想到一个办法:加糖,从而加快收成。但因此平衡糖分的萃取物不足使雷司令变得又甜又腻,加上一些“劣质雷司令”的出现,慢慢地雷司令变成了鲜少有人提及的品种。

 1787年萨克森的候选帝克莱门斯,他本身来自于摩泽尔地区,不知为何他试酒后对雷司令有种特别的喜爱,当时他就提出把现在种的其他葡萄全拔掉,全改种雷司令。也许正因他的坚持,促进了德国雷司令的发展,从而使得雷司令恢复了旧日风光,重拾优良名声,慢慢变成了品质标杆的葡萄。

 另外在其他国家,公元1477年,雷司令葡萄在法国阿尔萨斯Alsace)再一次被提到,当时提及雷司令葡萄的拼写为“Rissling”。直到公元16世纪,雷司令葡萄的现代拼写“Riesling”才正式出现在1552年版的德文书籍《草药集》文献记录中。

 到了20世纪80年代后半期,人们逐渐开始重视雷司令葡萄酒的品质,并尝试改变其酿造方法。德国、

法国阿尔萨斯产区及奥地利都开始减少雷司令的产量,致力于栽种高品质的葡萄...



雷司令的风味

雷司令是Riesling的音译,听名字你们可能会觉得很霸气,有种王者风范,也许不了解它的人会觉得它是红葡萄品种,但其实它是一个相对优秀的白葡萄品种。它原产于德国,可能是白高维斯(德:Weißer Heunisch,英:Gouais blanc)与欧亚种葡萄亚种(Vitis sylvestris),也或许为白高维斯与塔明娜(Traminer)的杂交成果。另外它在德国巴登产区还被称为克林格贝格(Klingelberger)。

雷司令是一个芳香型品种,无论它在哪生长或者具有什么风格(例如干、甜),总有一种明显的水果味与品种特性。在不同的气候条件下表现力也不一样,例如在凉爽的气候条件下,果实成熟时采收,酿造而成的葡萄酒会有绿色水果的气味(青苹果、葡萄)和花香,有时还会夹有一些柑橘类水果的味道(柠檬、青柠)。而在温带产区,柑橘类和核果类气味会更浓,也有一些葡萄酒闻起来会有强烈的新鲜青柠或白桃香。

雷司令的特别之处在于非常晚熟,糖分积累较慢,因而能很好地保留其酸度,酸度迷人。在环境条件稳定、干燥和阳光充足的秋天,雷司令适合较晚采收。而延迟采收让核果与热带水果的味道得以发展(桃、杏、菠萝、芒果)。而这些晚采收的葡萄酒可能是干、半干、半甜或甜型。它可以酿造成甜型风格的酒款,也是小白喜欢的原因。雷司令容易受到贵腐感染,贵腐菌能集中浓缩它的糖分与酸度,使其用于酿造甘美芬芳的甜酒,惹人喜爱!

         

高酸度与浓郁的水果风味有助于许多雷司令葡萄酒在瓶中陈酿,并增添蜂蜜与烘烤的风味。有许多人会觉得烟熏石油味有时会出现在陈年的雷司令葡萄中?其实之前小编也有写过汽油味petrol:根据研究科学家们都认为雷司令的汽油味来自一类芳香化合物“TDN”Trimethyl-dihydronaphthalene)。这类化合物源于葡萄果实中两种多糖的水解,是葡萄酒陈年的结果,陈年过程中,水解反应缓慢发生,TDN也随之慢慢积累。当然也有科学家说TDN是葡萄中类萝卜素氧化分解所产生的。干燥、长时间日照、酸度高等都会增加TDN的含量,而年轻的雷司令如果拥有这些条件,也会有TDN,只是没有陈年时明显,而且TDN也可以随着工艺而慢慢减少,例如疏叶、剪枝要注意、压榨不要太多等。

还有科学家说汽油味属于“矿物味”的一种,矿物味是葡萄酒产生还原反应后出现的香味,雷司令的酸味强烈是因为在酿造、熟成雷司令时,都会避免接触氧气,所以才容易出现还原反应,形成这特殊的汽油味。随着酿造技术的进步,现在可以通过减少还原反应的幅度,使其汽油味变少。

不管怎么说,“汽油味”也是有的,很多人也许会觉得有“汽油味”不好,其实它可以增加雷司令的风味,使其复杂度更高。更何况,TDN也不是雷司令的专利,其他葡萄品种也有,只是有些雷司令比较明显。

 

 

 不同的雷司令

在不同的葡萄酒产区,会有什么不一样的风格变化?

关于这部分我们以后再来了解

今天说到这里,小编要去喝喝雷司令葡萄酒啦

注:本文图片大多来源于网络,内容仅阐述观点,如有侵权,请联系删除,谢谢。

 

 

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