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葡萄酒分类

发布时间:2012-05-15     点击:655次
         葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的,酒精度不低于7﹪的酒精饮品。葡萄酒有很多种,因葡萄的品种、葡萄酒生产工艺的不同,酒的风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类,国外也有采用以产地、原料名称来分类的。           按酒的颜色深浅分类         (1)白葡萄酒:用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵制成,酒色微黄带绿,近似无色或浅黄、禾秆黄、金黄。         (2)红葡萄酒:采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄经葡萄皮和葡萄汁混合发酵而成,酒色为鲜红、宝石红或深红。         (3)桃红葡萄酒:用带色的红葡萄带皮发酵或分离发酵制成,酒色为淡红、桃红、橘红或玫瑰红。          按含糖量多少分类        (1)干葡萄酒:含糖量低于4g/L,品尝不出甜味。        (2)半干葡萄酒:含糖量在4-12g/L,微具甜感。        (3)半甜葡萄酒:含糖量在12-50g/L,味略甜。        (4)甜葡萄酒:含糖量大于50g/L,具有甘甜、爽顺的口感。          按含不含二氧化碳分类          (1)静酒:不含有自身发酵产生或人工添加的二氧化碳的葡萄酒,即静态葡萄酒。          (2)起泡酒和汽酒:含有一定量二氧化碳的葡萄酒,可分为两类:          ①起泡酒:所含二氧化碳是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟省生产的起泡酒叫香槟酒,在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒,一般叫起泡酒。          ②汽酒:所含二氧化碳是用人工方法添加的,添加进二氧化碳使酒更具清新、愉快、爽怡的味感。          按酿造方法分类          (1)天然葡萄酒:完全采用葡萄原料进行发酵,发酵过程中不添加糖分和酒精,采用提高原料含糖量的方法来提高成品酒精含量及控制残余糖量。         (2)加强葡萄酒:发酵成葡萄原酒后添加白兰地或酒精来提高酒精含量的,叫加强干葡萄酒;既添加白兰地或酒精,又添加糖分以提高酒精含量和糖度的叫加强甜葡萄酒,我国也叫浓甜葡萄酒。          (3)加香葡萄酒:采用葡萄原酒浸泡芳香植物,再经调配制成的,属于开胃型葡萄酒,如味美思、丁香葡萄酒、桂花陈酒;采用葡萄原酒浸泡药材,精心调配而成的,属于滋补型葡萄酒,如人参葡萄酒。         (4)葡萄蒸馏酒:采用优良品种葡萄原酒蒸馏,或发酵后经压榨的葡萄皮渣蒸馏,或由葡萄浆经葡萄汁分离机分离得到的皮渣加糖水发酵后蒸馏而得。一般再经细心调配的叫白兰地,不经调配的叫葡萄烧酒。           按其他方法分类           按葡萄汁含量         (1)全汁葡萄酒:由100%的葡萄汁酿制而成,以干红和干白为代表的纯葡萄酒。         (2)半汁葡萄酒:葡萄汁含量从5 0%-8 0%不等,多由葡萄汁和添加剂、酒精、水勾兑而成。半汁葡萄酒在国内虽然有一定的市场,可在国际上却无容身之地,目前,根据国家经贸委的规定已停产。           按葡萄来源          (1)家葡萄酒:以人工培植的酿酒葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。         (2)山葡萄酒:以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

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