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葡萄酒的美食杀手

发布时间:2012-10-26     点击:870次

葡萄酒的美食杀手

葡萄酒拥有丰富的口感,是很好的佐餐酒。不过,称得上是葡萄酒杀手的食物却又特别多,稍不注意便会深受其害。 葡萄酒杀手的黑名单 葡萄酒杀手包括了许多非常常见的食材,这份黑名单会让常以葡萄酒佐餐的人突然觉得原来餐餐都充满凶险。举几个例子吧,像蒜头、姜、腌黄瓜、泡菜、生白萝卜、醋、咖喱、冰激凌、巧克力、烈酒、西柚等都可能是餐桌上扼杀葡萄酒的“罪犯”。我们每天的菜肴总少不了蒜头、姜、酒或醋这些东西,如果真是如此,葡萄酒又如何能称为最适合佐餐的饮料呢? 其实,菜肴与葡萄酒搭配的精彩之处就在于虽然杀手多,但如果调理得当依然可以逢凶化吉,像姜、白萝卜、茴香、芹菜和蒜头如果煮熟了就不至于产生坏影响。甚至,真要生食不可,也可以根据这些食材对葡萄酒的杀伤力,找出与之不相克的酒来。 头号杀手:蒜头 以蒜头为例吧!将蒜头泡在油里,放到烤箱里烤成油封蒜头,再打成又香又滑润的蒜头泥配炸蛙腿,是法国勃艮第的名菜,如果能有一瓶同样香浓滑润的陈年默尔索干白,那绝对是勃艮第最让人怀念的美味。但如果是没有煮熟的生蒜头,那浓重又刺激的味道和红葡萄酒里的单宁与白葡萄酒里的酸味全都合不来,常常让酒产生苦味,不仅破坏酒的味道,酒精也会让生蒜头变得更加刺激。这时,精致的好酒最好全收起来免得浪费,一般的红酒和太酸的干白也最好回避。但是香味浓、酸味低,带有许多圆润甘油的干白就可以和生蒜头和平相处,甚至味道相近,没有涩味的玫瑰红酒也不会与之相克。 二号杀手:醋 醋是另一个常见的葡萄酒杀手,连用醋制成的沙拉酱、泡菜或酸黄瓜等醋渍品也一样杀伤力特强。醋的酸味一般葡萄酒都无法招架,醋酸味正是葡萄酒遭遇醋酸菌感染变质所产生的味道,一遇到醋,好酒和烂酒就喝不出区别了。因此,醋在餐桌上硬是划出了一块葡萄酒的禁区,最好请厨师添醋时下手不要太重,精细的好酒,尤其是红酒,最好都识趣地避开。碰上这种情况,大家可以喝简单可口的玫瑰红酒或是半甜的白酒,带一点甜味可以中和醋酸,同时酒中新鲜的果香可以让醋味更怡人。

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