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品味葡萄酒佳肴

发布时间:2012-10-27     点击:596次
葡萄酒出现在中国人的餐桌上已有很长时间,但主要还是和西餐搭配,似乎葡萄酒搭配西餐已经成为一个法则。以会吃著称的中国人当然不会满足于此,于是人们不断摸索、尝试葡萄酒佳肴,希望醇厚的葡萄酒和美味多样的中国菜可以完美融合。 其实,并非每一款菜只能搭配固定的一款酒,且不说葡萄酒世界中,品种、品牌多如牛毛,就是个人口味,也很难做到一致。众口难调,许多时候,我们更加崇尚开心就好。   野菜三文鱼 清润的紫贝天葵和鲜美的三文鱼粒相搭配,竟取得意想不到的效果,酸奶汁恰到好处地点缀出新鲜和甜美。 配酒建议:香槟或优质干型起泡酒均可。尤其是较温暖地区(如法国南部或南澳)的优质干型汽酒,虽也用香槟法酿制,甚至有时所用葡萄品种也和香槟相同,但果味比较浓郁,酸的含量通常比香槟少些,所以口感比香槟圆润,更适合搭配这款比较油滑丰润的三文鱼冷盘,而且价格也比香槟实惠。 葡萄酒佳肴 功夫一品汤 鸡、牛肝菌、松茸菌、淮山、枸杞子等一大堆好东西经过几个小时煲制而成,汤浓、味美,而且还有强身滋补的功效。 配酒建议:不搭配任何葡萄酒,因为这款老汤本身就是很好的饮品。   蜜桃煎带子 带子即扇贝,鲜美异常、韧性十足,而水蜜桃的甜中带酸和浓浓的果香又恰到好处地点缀了带子的美味。 玉环金沙虾 玉环即冬瓜,金沙即咸蛋黄,虾为淡水虾仁,这道菜光看已是一道风景,品尝起来,冬瓜的清爽、虾仁的鲜美和咸蛋黄的浓香完美地结合在一起。 配酒建议:这两道菜有着讲究原味的共同特点,体现带子和虾清淡、鲜美的口味,连配菜的桃和冬瓜也保留原味。选择的葡萄酒应是比较中性的白葡萄酒,避免香气太过浓郁的白葡萄酒,这样才可以确保这两道菜的特质被烘托而不是被掩盖。首先想到的是意大利出产的白葡萄酒,堪称物美价廉的好搭配。而法国波尔多的白葡萄酒和新世界的长相思葡萄酒也是不错的选择。   芒果玫瑰蟹 这道菜比玉环金沙虾更加漂亮,如一朵朵小花,让人不忍动筷,吃起来却又是一番惊喜,有蟹肉的鲜美和芒果的清甜,淡淡的玫瑰花香穿插其中,美不胜收。 配酒建议:蟹肉混在芒果和玫瑰花瓣中,使这道菜有了芳香的气味和酸甜的口感,可选比较芳香和酸度活跃的白葡萄酒相佐,法国的灰比诺或雷司令葡萄酿的干型葡萄酒为首选。如果不易找到,那新世界的雷司令干白葡萄酒也不失为一个不错的选择。   极品三色翅 我们可以给这道菜起个名字——“红绿灯”,这似乎也是发明这道菜的人的创意所在。红色、黄色、绿色三个小盅一字排开,红色的为西红柿汤,黄色的为南瓜汤,绿色的为菠菜汤。三种蔬菜不仅颜色艳丽,味觉上也恰到好处地衬托了鱼翅的厚重。 配酒建议:鱼翅的胶质丰富,做出的菜肴口感圆润丰满,可选择优质的经橡木桶陈年的霞多丽干白,最经典的应是法国勃艮第产区的优质酒庄白葡萄酒。但如果价格太高或不易找到,新世界优质的霞多丽也可以是不错的替代。   梨香牛柳粒 澳洲牛柳和天津鸭梨放到一起煮,鸭梨的清爽酸甜极好地去除了牛肉的油腻,又增加了另外一种香味。 配酒建议:法国南部罗讷河流域出产的西拉子红酒,在酿制时加了少量的维欧尼耶白葡萄,酿出的酒在浆果的香味中加入了杏子的果香,甚至还有一种特别的芬芳,中重度酒体,应该是这道菜的好搭配。如果不易找到,那么南澳出产的标有“西拉子/维欧尼耶”字样的葡萄酒,也应该很适合。
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